Primevera salat

Forret til 4 pers. el. hovedret til 2 pers.

Ingredienser:
1 pakke primevera salat (feldsalat, lollo bionda og mangold salat)
20 stk. tigerrejer
2 appelsiner
1 bundt forårsløg
1 bundt radiser
Dild til pynt

Dressing:
2 store røde peberfrugter
1 dl god olivenolie
0,4 dl hvid balsamico
½ fed hvidløg
Lidt chili efter smag
Salt og peber

Fremgangsmåde:
Skyl salaterne og lad dem dryppe af. Lollo biondaen plukkes. Pil tigerrejerne og skær et lille snit fra hoved til hale for at fjerne den mørke streng. Rist rejerne i lidt olie. Skær skrællen af appelsinerne og skær kødet fra i fileter. Skær forårsløg i skrå snit. Skyl radiserne og skær dem i både. Hæld lidt olie over peberfrugterne og bag dem ved 200 grader til skallen bliver mørk. Flå derefter skallen af og skær frugten over. Fjern kernehus og overskydende saft. Blend kødet med olivenolie og hvid balsamico, hvidløg og lidt chili. Smag til med salt og peber.

Anretning:
Vend salaten med appelsin, radiser og forårsløg. Anret i en tallerken og læg de ristede rejer på salaten. Pynt med dild. Server med peberfrugtvinaigretten og friskbagt brød.